Mach's besser selbst - heute: Butter

 Ich starte heute mit einer neuen Rubrik: "Mach's besser selbst". 

Aufgrund der Entwicklungen in der Lebensmittelindustrie, ist es - sowohl preislich als auch qualitätsmäßig gesehen - sehr viel besser, viele Dinge selbst herzustellen. Was wir inzwischen an Zusatzstoffen untergejubelt bekommen, ist wirklich nicht mehr feierlich. Die Preisentwicklung auch nicht. Deswegen mache ich so viel ich kann selber, aus cleanen Grundnahrungsmitteln. Ein Beispiel: Fertige Grießklößchen als Suppeneinlage aus dem Kühlregal kosten ca. 2,29 € für 250 g. Das sind stückmäßig nicht viele und sie sind auch noch in Plastik verpackt. Eine Packung Hartweizengrieß kostet um die 1,29 € für 500 g. Daraus kann man viele viele Grießklößchen machen, schnell und einfach. Demnächst zeige ich das mal.

Heute starte ich mit selbst gemachter Butter. Richtig gelesen, Butter. Geht sehr viel einfacher als man erwarten würde, ist günstiger und frischer.

Ich habe Bio-Sahne in einer Mehrwegflasche gekauft und spare somit auch noch die Verpackungsfolie einer gekauften Butter.

Man benötigt eine leistungsstarke Küchenmaschine. Ich benutze einen Thermomix, aber andere Mixer mit viel Power gehen auch.

Zutaten:

500 g (Bio-)Sahne

1/2 Teelöffel Salz (der ist sogar schon optional)

Mit dieser Menge Salz schmeckt die Butter nicht salzig, nur etwas herzhafter. Man kann das Salz aber komplett weglassen.

Die Sahne und das Salz in die Mix-Maschine geben und 7 Minuten auf Stufe 4 schlagen. Dadurch trennen sich das Fett und die flüssigen Bestandteile der Sahne.

selbst gekauft

Nach den sieben Minuten zum ersten Mal das Flüssige abgießen. Benutzt man einen Thermomix, kann man einfach das Garkörbchen einsetzen und durch das hindurch gießen. Die Buttermasse bleibt schön im Topf. Aber natürlich kann man auch ein normales Küchensieb nehmen.

Nun zwei Thermomix-Meßbecher (200 ml)  eiskaltes Wasser zur Buttermasse geben und nochmal 1 Minute auf Stufe 4 laufen lassen. 

Wieder abgießen.

Das solange wiederholen, bis sich kein Wasser mehr absetzt und eine geschmeidige Buttermasse entsteht. Bei mir war das nach zwei Durchläufen schon soweit, aber das kann je nach verwendeter Sahne unterschiedlich sein.

Und das war es schon! Dauer: Knapp 10 Minuten.

Nun die Buttermasse in einen Behälter abfüllen, in den Kühlschrank zum Aushärten stellen und fertig!

Ich war so begeistert, dass ich mir eine Butterform aus Holz gekauft habe. Allerdings erst einen Tag nach der Butterherstellung, da war meine Butter schon gut ausgehärtet und hat sich nicht mehr gut in die Form streichen lassen. Macht man das gleich, direkt aus dem Mixtopf, geht das einfacher und sieht dann natürlich auch schöner aus. Egal - ich wollte euch die Butter trotzdem zeigen, auch wenn die Optik nicht ganz gelungen ist. Die nächste wird hübscher!

Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, sie schmeckt wunderbar rahmig und ist richtig lecker! Man kann sie wie die gekaufte Butter zum Backen oder Kochen verwenden oder ganz normal als Brotaufstrich. 

Ab jetzt mache ich meine Butter immer selbst!