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Ich esse gerne Wildgerichte, habe aber mit der Zubereitung daheim relativ wenig Erfahrung. Irgendwie erschien mir dieses Thema immer zu zeitaufwendig und kompliziert. Dass das nicht so sein muss, zeigen Autor Martin Kintrup und Fotografin Merle Weidemann in ihrem neuen Kochbuch
EINFACH MAL WILD
Wilder Geschmack, null Stress
Das Buch ist am 16.08.2024 im Landwirtschaftsverlag erschienen und enthält über 50 alltagstaugliche Wildgerichte, aufgeteilt nach Reh, Rot- und Damwild, Schwarzwild, Hase und Kaninchen, Ente und Gans, Taube und Fasan und Wildhackfleisch, Wildschinken und Co. Dabei handelt es sich nicht nur um traditionelle Rezepte wie Wildschweinrücken oder Rotwildkeule, sondern umfasst auch Streetfood wie Wraps, Pizza und Burger und schmackhafte Salate. Das Beste: Der Autor verspricht eine schnelle und leicht nachzumachende Zubereitung, die nicht länger als 30 Minuten benötigt.
Das Buch beginnt mit einer kleinen Einführung rund um Wildfleisch, erklärt die idealen Wildgewürze, passende Messer und allgemeine Tipps für die Zubereitung.
Auch mögliche Einkaufsquellen werden erwähnt, denn nur selten findet man Wild im Grundsortiment eines Supermarkts und wenn doch, stammt es oft nicht aus Deutschland. Eine echte Hilfe können regionale Jagdvereine oder Forstämter sein die über Verkaufsstellen vor Ort informieren. Manchmal kann man Wild beim örtlichen Metzger vorbestellen oder auf Wochenmärkten fündig werden. Nachfragen lohnt sich.
Und dann geht es schon los mit den wunderschön bebilderten Rezepten, die bereits beim Anschauen Appetit machen. Das Buch bietet noch viele weitere Infos rund ums Thema Wildküche. Man erfährt zum Beispiel, wie man leckere Krusten oder Panierungen für Wild herstellt, wie man eine perfekte Wildsauce hinbekommt oder welche Einlagen sich besonders für Wildsuppen eignen.
Das alles bleibt einfach in der Zubereitung und eignet sich für "Wildanfänger" genauso wie für "Wilderfahrene".
Für mich ein wirklich hilfreiches Buch zum Thema Wildgerichte, das meine Hemmschwelle, mich an Wildfleisch in der eigenen Küche heranzutrauen, deutlich gesenkt hat. Wie haben hier in der Nähe einen kleine Wildladen, der immer am Wochenende frisches, regionales Wildfleisch verkauft. Dem werde ich einen Besuch abstatten und nach und nach etliche Rezepte aus dem Buch nachkochen. Der Herbst steht fast schon vor der Tür, da passen Wildgerichte sowieso besonders gut.
Einfach mal Wild
ISBN 978-3-7843-5755-3
L.V. Buch im Landwirtschaftsverlag
Hardcover
€ 29,00
